天氣漸熱，菜頭脆酸白淨的酸清菜頭酸看起來就很清涼。

　　一提起菜頭酸，甜口總能勾起許多老泉州人的感好功效回憶。這種用白蘿卜加鹽、潤喉糖醃製，降火佳再切成方片售賣的菜頭脆酸美食，以其口感清脆、酸清酸酸甜甜而深受人們的甜口喜愛。近日，感好功效記者來到泉州市區中山路金魚巷，潤喉探訪一家開了幾十年的降火佳“菜頭酸”老店，聊聊菜頭酸的菜頭脆酸那些事兒。

鹽水醃製白蘿卜

　　52歲的酸清徐東來是地道的老泉州人，獨自一人經營著這家以他名字命名的甜口菜頭酸店。店麵很小，不過五六平方米，裏麵放著案板和菜刀，一旁桌上的不鏽鋼盆裏，浸泡著剛切好的菜頭酸。“再泡一下糖水就能吃了。”他笑著說。而在靠門的櫃台，一盒盒早已裝好的菜頭酸整齊地擺放在那裏，旁邊的盆裏也盛滿了散裝的菜頭酸。

　　“菜頭酸，就是用鹽水醃製再泡糖水的白蘿卜。”在老徐看來，菜頭酸容易做，但想做得好吃並不簡單。每天，他都要買一些白蘿卜回家洗幹淨，接著燒一大鍋開水放涼。而後，他將涼開水倒入特製的醃罐內，再往裏加一定量的食鹽，最後將幹淨且未削皮的白蘿卜放進罐中醃製。

　　按照他的經驗，一般醃製100斤白蘿卜需要5斤鹽，個頭小的白蘿卜醃製四五天，個頭稍大一點的醃製五六天左右。時間一到，白蘿卜自然就變得又酸又脆。當然，如果沒有控製好時間，醃製太久的白蘿卜會太酸，太短則會變辣且容易變質。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七點多，老徐就將醃製好的白蘿卜用車載到店裏，放在案板上切成長約五厘米、寬約三厘米的小片。最後，將切好的白蘿卜放進糖水中浸泡二十分鍾，酸甜脆爽的菜頭酸就大功告成了。

　　“帶皮的菜頭酸吃起來更脆，口感更好。”他特意挑了一塊帶皮菜頭酸，讓記者品嚐。記者一口咬下“咯嘣”響，口感清脆，酸甜適宜，頓覺潤喉生津。

　　除此之外，醃製完菜頭酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜潤喉的蘿卜水。老徐說，適量飲用蘿卜水可以祛痰降氣、止咳平喘，許多人都喜歡點一杯蘿卜水配一小塊菜頭酸。

潤喉降火功效佳

　　如今，市麵上一些餐館也將菜頭酸切成絲，作為餐前的開胃菜或者配菜。老徐說，蘿卜本身有“小人參”的美譽，醃製而成的菜頭酸也有清涼降火的功效，四季皆宜，而這也是許多人喜歡這種美食的原因。

　　老徐說，在他小的時候，父母就開始賣菜頭酸，後來自己接過這門手藝，一做就是二三十年。對於菜頭酸的起源，他也無法說出個大概，隻知道吃菜頭酸是閩南人的傳統，但現在做菜頭酸的人比以前少了很多。因此，一些顧客經常大老遠光顧這裏，就是為了回味童年裏與菜頭酸有關的美好時光。（記者 許文龍 戴涵琦 實習生 傅佩菲 文/圖）

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