外賣大戰結束後，南城外賣行業正在發生哪些變化？香創近日，南城香創始人汪國玉在其個人視頻號中分享了自己的始人束後釋放觀點，他認為外賣正在走向更加合理的稱外出單價格區間。
汪國玉表示，戰結南城香是連鎖量較早吃到外賣紅利的一批餐飲品牌。而在外賣大戰來臨之後，品牌在平台大額補貼的有望泡沫下，不少餐飲企業都將外賣占比迅速拉升，飯館汪國玉透露，南城最高峰時南城香的香創外賣占比曾高達56%。但在汪國玉看來，始人束後釋放像南城香這樣的稱外出單品牌企業，外賣占比保持在20%-30%更為合適。戰結
汪國玉談到，連鎖量高峰時南城香一天在外賣上的收入就有數百萬元，這意味著大量訂單會集中到連鎖品牌，進而分流周邊小飯館的生意，甚至“會導致數百家小飯館的倒閉”。
4月13日，在國家發改委組織的市場調查研討會上，汪國玉曾代表餐飲服務業提出對平台企業支持和監管的建議。他表示，行業對新規的出台普遍持積極態度。
汪國玉認為，低價競爭會降低餐飲的品質，不利於餐飲行業的發展。對此，學界也有相近判斷。4月30日，複旦大學文科資深教授、經濟學院院長張軍在《經濟參考報》刊文指出，來自平台的單方麵大額補貼會壓低外賣有效價格，扭曲外賣與堂食之間的相對價格關係，也會對非連鎖中小商戶造成較大衝擊。
此前，複旦大學經濟學院召開的“平台價格競爭與餐飲業高質量發展”研討會也提到，張軍領銜課題組基於全國4萬餘家餐飲商戶交易數據研究發現，大額補貼下商戶普遍呈現“增量不增收”狀態。2025年7月以來競爭加劇期，商戶每日“外賣加堂食”總訂單量平均增長7%，但每日實收金額平均下降約4%；在基準情形下，商戶總利潤平均降幅擴大至8.9%。研究還指出，品牌連鎖商戶與獨立門店表現分化，獨立門店整體營收麵臨更大損失。
張軍認為，外賣行業發展早期的補貼有助於培育市場，但當前行業已經進入存量競爭階段，大額補貼所帶來的新增需求十分有限，未來亟需建立健全平台補貼行為監管機製，推動行業生態修複和良性發展。
汪國玉預計，未來大型連鎖品牌會釋放出市場的單量，平台將會變得更加理性，規則也會進一步調整，餐飲從業者需要提前做好經營調整的準備。