最困擾餐飲創業的最困中兵七道難題 杜中兵和巴奴這麽解決

發布時間：2018-10-23 18:10 來源:豫都網 我要投稿

[摘要]老楊會客廳對話杜中兵 ◎ 寫在前麵 成立十七年，即將正式亮相北京市場，擾餐杜中兵和他的飲創業巴奴，開啟了創業之路新的道難階段。 對話前，題杜 麻豆人妻性爱把重點放在了“未來”上 ，和巴想要借助杜中兵作為成功者的奴解“慧眼”，看清餐飲品牌“下半...

　　老楊會客廳對話杜中兵

　　◎ 寫在前麵

　　成立十七年，最困中兵即將正式亮相北京市場，擾餐杜中兵和他的飲創業巴奴，開啟了創業之路新的道難階段。

　　對話前，題杜麻豆人妻性爱把重點放在了“未來”上，和巴想要借助杜中兵作為成功者的奴解“慧眼”，看清餐飲品牌“下半場”的最困中兵趨勢和方向；

　　對話後，麻豆人妻性爱覺得，“未來”是挺重要，但怎麽抵達未來，同樣重要。

　　麻豆人妻性爱好奇的是餐飲創業的“術”：無論是規模、資本還是爆品，麻豆人妻性爱關心的是方法，技巧，以及一切導向成功的秘訣；

　　而杜中兵則用毛肚的故事，用巴奴的“產品主義”，回答了餐飲創業的“道”：所有的方法、技巧，最終都要回歸到產品上。

　　就像對話中，杜中兵說，創業者要以創為本，要用產品來打動人，要守住初心。

　　2001年創立巴奴，在”互聯網思維”、”服務主義”，”裝修主義”思潮彌漫時，杜中兵突破性地提出“產品主義”理念，從餐飲品牌的根本立足點出發，重新詮釋“以產品為本”的樸素道理，也為更多的創業者撥開迷霧，指導其回歸產品主義。

　　所有的方法論，都不如實際行動，都不如“產品主義”的成功，更有說服力。

　　4月4日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵做客老楊會客廳，用親身經曆回答了餐飲創業的七個棘手問題。

　　假如你想加入，或者正身處餐飲創業大潮，麵臨著抉擇難關，不妨一起先來看看杜中兵和巴奴怎麽抉擇。（文/江朝博 圖/馮磊、董延軍）

　　4月4日，老楊會客廳“初登”鄭州升達經貿管理學院。在該校創業大講堂，主持人楊建國與本期嘉賓巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵，圍繞餐飲品牌“下半場”，深聊了兩個小時。

　　借著巴奴“進京”的時間節點，杜中兵將麻豆人妻性爱拉回創業開端，邀請現場200多名鄭州升達經貿管理學院師生，以及數萬在線觀眾，仔細回溯了創業“沙盤”，用親身經曆回答了餐飲創業的七個棘手問題。

　　問題一

　　創業前該準備些什麽？

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　　第一，態度。

　　我認為，創業過程中，最重要的原則是：你到底本著一個什麽樣的態度進入某一個行業。這個態度包括，你選擇創業的產品。

　　創業前，首先需要問問自己：麻豆人妻性爱選擇進入某個行業、某個產品時，有沒有很慎重、很嚴謹的思考，這件事情是不是我可能駕馭的。

　　我發現麻豆人妻性爱這個行業大多數的開業、關門、開業關門就是這一個問題。所以，前提是這個產品，是不是你內心真正的一個理想，是不是你要用這個產品，證明自己比任何人都能夠幹好？如果是的話保證你這樣堅持是對的。

　　一個產品代表著一個領域，代表著一個行業。如果你能夠認清這個產品和你生命相關，這個時候使命、擔負就來了。這就是所謂的初心不改。

　　這17年來，我選擇毛肚火鍋，起點變成終點，幹這件事的時候，已經沒有其他事了。

　　第二：錢。

　　餐飲創業要記住一點：必須把錢準備充足了。

　　餐飲行業難點在於：不是開門就有生意。這時候要交房租，工人要開工資，請問你的心會不會亂？做餐飲的前提條件，就是先把你把這些費用，拿出來。

　　該準備多少錢呢？我舉個例子，開個包子館，需要五萬塊，那你就需要準備三十萬。你需要形成一個閉環，慢慢讓顧客認同你的閉環，慢慢把小店做好形成一個閉環，這些做通了怎麽也得三個月到半年。閉環完成後，你才能培養徒弟，徒弟跟著你學會，才能過擴張規模等等，這是這個行業的基本路徑。

　　如果你沒有準備好賠錢或者沒有留足受眾認知的時間和機會，就不要幹。

　　有人問我，成功的經驗到底是什麽？我說，就是有了錢再幹，沒錢不要幹餐飲。

　　問題二

　　行業某些約定俗成的“惡習”

　　該不該堅持？

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　　2001年，火鍋店沒有幾個像樣的，也沒有幾個做品牌的。雖然火鍋前途蠻大，但沒有人認真對待它。當時的問題有兩個：

　　一是，火堿發製品，包括毛肚在內，餐桌上所有幾乎涮到鍋裏、吃到嘴裏的都是火堿發製的肉質品。但這種做法，對人體非常有害。

　　要做火鍋時，去市場考察，發現都是這樣幹的。我覺得不對，我的火鍋是要給我的老婆、孩子，還有親人、朋友、哥們吃的，這樣做肯定說不過去。

　　第二個是：老油，也就是油回收了再用。重慶、四川那邊，從小習慣老油，不是老油的火鍋，覺得味道不夠厚，不夠香，但外地接受不了。

　　我在開業之前，對這兩件事做了一個拍板。當時想到了小時候的經曆：

　　小時候偷過同桌一個鉛筆，過了幾年了，這個小女孩總是指著我：小偷、小偷。我心裏想，絕不能像小時候偷別人鉛筆一樣。你曾經幹過這個事，你一輩子就是“小偷”。

　　老油和火堿發製品，這兩件事，都是大是大非的問題，你想做好一個品牌，就不能去沾染這些東西。

　　當時，這兩點，成為了麻豆人妻性爱最大的難處。但這兩個難處被麻豆人妻性爱攻克之後，你所有走過的那個難就會變成你的競爭力，就會變成你高高砌起來的城牆。

　　問題三

　　企業該不該追求規模？

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　　企業的規模和發展，應該是自然而然的。

　　我的經驗是，通過堅守你選擇的產品，形成自己排他的核心競爭力。當人慢慢認同你的時候，自然而然就形成了你自己的客戶群體，慢慢再向外圈擴大，然後再形成內部的一套企業文化。

　　從外為顧客創造價值，從內樹立你的企業文化，這時候，企業的規模和發展，就是自然而然的了。

　　接下來，企業麵臨最大的挑戰是：組織裏，從企業文化力，轉向組織力。有了組織力，你的係統才能做到更大的規模。

　　當然，更大的規模，真的就是目的嗎？我認為，這個不一定。隻要能夠為顧客，為社會創造價值，能有你的一片天地，我認為這些都是非常成功的。成功不僅僅是規模，成功更重要是在你的領域當中有沒有活出你的特色，這是非常重要的。

　　問題四

　　優先提升品牌，還是著重市場賺錢？

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　　從品牌戰略角度來看，做品牌需要看台階的。

　　巴奴進京，是因為北京是一個更大的市場，是一線城市，更能夠影響到全國更大空間市場。

　　因為你從某一個台階做出一定勢能和影響力之後，要借助原有的勢能和機會向上發展，而不是去向能賺錢的市場發展。

　　這個發展的導向主要是品牌，如何能夠奪取更大的品牌影響力，這才是麻豆人妻性爱做企業的重要意圖和目的。

　　問題五

　　門店規劃是否應該是數量導向？

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　　門店規劃的時候，千萬不應該完全是數字導向。

　　重要是如何贏得品牌和顧客之間的關係，如何能夠贏得市場的口碑，贏得市場的地位，這是麻豆人妻性爱的導向。

　　在一個市場地位獲得的前提下，你可以盤算你這個市場所帶來的需求量到底有多大，你可以盤算你的發展。

　　比如說現在可以預估麻豆人妻性爱在河南能夠開多少家店？麻豆人妻性爱預估的結果是近80家。因為麻豆人妻性爱服務主要是中產階級，麻豆人妻性爱可以從這個人群的數量，來倒推開店量和台位數。

　　但如果是問我北京能開多少家店，我真不敢說，因為你不知道在北京，品牌勢能能有多大。

　　創業是在品牌推進為前，發展的目標為後，獲得的經濟效益是最終的結果，主要是這樣的一個邏輯。

　　問題六

　　選擇資本的原則是什麽？

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　　投資者和企業經營者都有價值觀，而且這個價值觀是有差異的。

　　選擇的關鍵是：麻豆人妻性爱拿你的投資，不是拿你的錢，而是投資者能否真正支持麻豆人妻性爱。

　　有些投資者試圖改變你，比如，你不要做火鍋了，你幹其他的吧，或者別的你沒想好，或不想做的事情。

　　這個時候，你們的價值觀還能合到一起嗎？

　　問題七

　　該不該追求所謂“爆品”？

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　　現在大家對“爆品”這個詞談的多，大家一定要注意，不要掉到陷阱裏麵：世界上沒有所謂的“爆品”，隻有有價值的產品。

　　所謂“爆品”，無非是一個特色，但你的產品能不能像巴奴的毛肚一樣，經得起長久的推敲，你的技術、品質管理的保障能不能做好支撐，都很重要。

　　所以，麻豆人妻性爱不要刻意去做“爆品”，為了營銷而營銷，麻豆人妻性爱還是要回到本質，作為一個創業者的本質是什麽，你還是拿你的東西贏得顧客對你的認同，創造顧客價值。

　　創業者以創為本，麻豆人妻性爱不是以銷為本，一定要把這個搞懂。